食材:
里脊肉260克、干辣椒20个、葱1节、姜丝少许、花椒10粒、生抽1匙勺、料酒1匙勺、白糖半匙、食盐适量
做法:
1、选用新鲜的里脊肉,清洗干净后切成细丝。
2、切好的肉丝加料酒、食盐、生抽,用手抓捏上劲后放在一旁腌制10分钟。
3、腌制肉丝的时候,把葱姜切成细丝、红辣椒斜着切成丝,最后把香菜切段备用。
4、起锅烧油,锅里多放一点油,油热后放入腌制过的肉丝和葱姜丝,用中火煸炒,直到肉丝色泽变得焦黄,并散发出香气后捞出沥油备用。
5、锅里留下少许底油,用小火加入,放入花椒炒出香味,注意温度不易过高,花椒很容易糊掉。
6、接着放入准备好的辣椒丝,同样用小火煸炒,让辣椒变得有些焦酥,散发出一股醇厚的香气来。
7、最后把前面炒过的肉丝回锅和辣椒丝一起翻炒,再加入适量的料酒、生抽和白糖调味即可,等到锅里水分收干后撒上香菜即可出锅装盘。