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水煮肉片

日期:2023-07-24 16:53     作者:山西新东方烹饪学校

水煮肉片
食材:
猪里脊肉、黄豆芽、青菜、豆腐皮、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽、淀粉、鸡精
做法:
1、猪里脊肉洗净,切成薄片。加盐、少许老抽,抓拌均匀,使肉片上色、入味。
2、再加一勺淀粉,少许清水,再次抓拌均匀,腌制至少十分钟左右。这样处理的肉片口感软嫩,还非常入味。
3、热锅倒入少许油,放入黄豆芽大火炒软,再放入青菜,加少许盐,大火翻炒断生。然后盛入大碗中,平铺在碗底。
4、炒锅再加少许油,放入葱、姜、蒜、花椒,小火炒出香味。
5、加一勺豆瓣酱、一块火锅底料,小火炒出红油。如果喜欢吃辣一点,这里可以放些干辣椒一起炒香。
6、加入清水,大火煮开,再煮1~2分钟把调料的味道煮出来。然后用漏勺把料渣捞出来,吃的时候不用挑拣了。
7、加盐、生抽、鸡精调味。再放入豆腐皮,大火煮一分钟捞出。
8、煮熟的豆腐皮也捞入大碗中。
9、接下来保持锅里的汤呈沸腾的状态,把腌好的肉片放进来,用筷子搅散开。大火煮1~2分钟,把肉片煮熟。然后连汤一起盛入碗中。
10、最后放些蒜末、葱花、花椒粒,淋入热油激发出香味。再撒些香菜点缀一下,水煮肉片就完成了。