【水煮肉片】

食材：

猪里脊肉、黄豆芽、青菜、豆腐皮、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、生抽、老抽、淀粉、鸡精

做法：

1、猪里脊肉洗净，切成薄片。加盐、少许老抽，抓拌均匀，使肉片上色、入味。

2、再加一勺淀粉，少许清水，再次抓拌均匀，腌制至少十分钟左右。这样处理的肉片口感软嫩，还非常入味。

3、热锅倒入少许油，放入黄豆芽大火炒软，再放入青菜，加少许盐，大火翻炒断生。然后盛入大碗中，平铺在碗底。

4、炒锅再加少许油，放入葱、姜、蒜、花椒，小火炒出香味。

5、加一勺豆瓣酱、一块火锅底料，小火炒出红油。如果喜欢吃辣一点，这里可以放些干辣椒一起炒香。

6、加入清水，大火煮开，再煮1~2分钟把调料的味道煮出来。然后用漏勺把料渣捞出来，吃的时候不用挑拣了。

7、加盐、生抽、鸡精调味。再放入豆腐皮，大火煮一分钟捞出。

8、煮熟的豆腐皮也捞入大碗中。

9、接下来保持锅里的汤呈沸腾的状态，把腌好的肉片放进来，用筷子搅散开。大火煮1~2分钟，把肉片煮熟。然后连汤一起盛入碗中。

10、最后放些蒜末、葱花、花椒粒，淋入热油激发出香味。再撒些香菜点缀一下，水煮肉片就完成了。