尖椒肉丝

日期：2023-04-20 16:09     作者：山西新东方烹饪学校

【尖椒肉丝】

食材：
猪肉、菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
做法：

1.猪里脊切成细丝，用料酒、生抽、盐、姜末、淀粉腌制10分钟以上。淀粉必放，可锁住肉丝的水分，嫩而不柴。

2.尖椒去籽，切成细丝备用。

3.先滑炒肉丝，油温六成热放肉丝，快速打散，翻炒至肉丝变色，就可盛出。

4.起锅再次放油，爆香蒜末和葱丝，放尖椒进行翻炒。

5.尖椒简单翻炒几下，大约15秒的时间，就放肉丝一起翻炒。

6.同时放盐和白糖调味，尖椒翻炒七八分熟就可以关火，时间长会软塌塌，影响口感。