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奶黄包

日期:2023-03-08 15:47     作者:山西新东方烹饪学校

奶黄包
食材:
包子皮:中筋粉300克,干酵母3克,无铝泡打粉2克,温水150克
奶黄馅:鸡蛋2个,细砂糖40克,炼乳20克,黄油30克,中筋粉30克,澄面20克,淡奶油40克,牛奶60克,奶粉25克,熟的咸蛋黄3个
做法:
1、面粉,酵母、白糖、温水、混合在一起揉成光滑的面团,密封发酵至2倍大;
2、发酵好的面团有丰富的蜂窝组织,取出来揉面排气;
3、鸡蛋黄、白糖、牛奶、炼乳、低筋面粉混合在一起搅拌均匀,再加入黄油;
4、倒入不粘锅里全程小火炒至水份收干,可以抱团的状态;
5、用耐心慢慢炒;
6、再把馅料平均分成小份,搓成圆球备用;
7、把面团分成大小均匀的面剂子,再搓圆按扁,擀成中间厚四周薄的圆形面皮;
8、包入奶黄馅,用虎口处慢慢收口捏紧;
9、全部做好摆进蒸笼二次发酵约20分钟;
10、冷水上锅蒸15分钟关火焖3分钟即可。