过油肉

日期：2023-02-27 11:48     作者：山西新东方烹饪学校

【过油肉】

食材：
里脊肉、蒜苔、木耳、大葱、花椒水、淀粉、料酒、鸡蛋、生姜、大蒜、水淀粉、陈醋、盐、老抽、香油
做法：

1、先将里脊肉改刀切成薄片，然后再加入1个蛋清、3勺淀粉、1勺料酒、适量盐和少许食用油，最后抓拌均匀，腌制15分钟，使肉片入味。

2、起锅烧油，等油温4成热左右调中火，下入腌制好的肉片开始炸制，炸制期间记得把肉片滑散，不要粘连在一起，等肉片变色且微微焦黄以后即可捞出。

3、锅中留少许底油，先下入1小段大葱、2片生姜以及2瓣大蒜，煸炒出香味，接着再下入木耳和蒜苔，翻炒至断生。

4、继续在锅中下入炸好的肉片，同时加入适量陈醋、半勺老抽以及1碗花椒水，将锅中食材翻炒均匀后盖上锅盖，焖3分钟。

5、打开锅盖，加入适量盐和适量水淀粉并翻炒均匀。

6、锅中食材翻炒均匀后，沿着锅边再次淋入适量陈醋，再加入少许香油即可出锅。