椒麻鸡

日期：2022-09-15 10:41     作者：山西新东方烹饪学校

【椒麻鸡】

食材：
鸡腿、葱、姜、蒜、辣椒、干花椒、料酒、辣椒面、生抽、蚝油、花椒油、醋、盐、糖
做法：

1. 鸡腿用剪刀去骨，葱、姜、蒜、辣椒切好。

2. 鸡肉冷水入锅，放料酒、葱姜、花椒，烧开后转中火煮8-10分钟。去骨的鸡肉很容易熟，不确定熟没熟，可以关火焖三五分钟。

3. 鸡肉捞出放入冰水中，浸泡几分钟。这样肉皮会变得紧致，鸡肉的口感更赞。

4. 蒜末、辣椒面、芝麻、葱花，泼点热油。

5. 加生抽、蚝油、醋、花椒油、白糖、盐，再舀2大勺鸡汤拌匀。

6. 鸡肉切小块摆入盘中，淋入酱汁。

7. 静置30分钟入味。