香辣蟹

日期：2022-07-05 10:38     作者：山西新东方烹饪学校

【香辣蟹】

食材：
大闸蟹、大蒜、葱花、香菜、生姜、红辣椒、淀粉、花椒、香辣酱、料酒、食盐、食用油
做法：

1.螃蟹洗净，白酒淋入螃蟹嘴里，静置20分钟；

2.抓住蟹壳，用刀压住一侧蟹钳，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把蟹钳轻轻拍碎。

3.蟹块拍干淀粉。锅中入油烧至六成热，放入螃蟹炸约1分半钟，变红捞出备用。

4.起锅烧油，油热四成，放蒜瓣，中火炒至微微发黄，加入郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，大葱，姜煸炒出香味倒入螃蟹，加200毫升水。

5.放盐，老抽，糖煮1分钟，转大火放青红椒块，收汤汁剩1/3时候，淋淀粉出锅即可。