香辣蟹

日期：2022-06-20 10:51     作者：山西新东方烹饪学校

【香辣蟹】

食材：
螃蟹、小葱、大蒜、小米椒、米酒、生姜、郫县豆瓣酱、淀粉、食用油
做法：

1、准备几只新鲜的螃蟹，用刷子将螃蟹表面的脏东西刷洗干净，洗净后将螃蟹处理一下，将螃蟹从尾部掰开外壳，随后将螃蟹的嘴巴牙齿、腮都处理掉，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将螃蟹对半切开，用刀将蟹钳拍碎，方便入味，全部切好之后装入盘中备用；小葱切成小段，葱白和葱绿部分分开放置，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，小米椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，可以多放一些，油热后下入切好的螃蟹，开大火不断翻炒出香味，待螃蟹炒至完全变色炒出香味后盛入盘中备用；

3、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜片、小米椒、姜片以及葱白部分，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出酱香味，炒出红油；炒出红油后倒入煎好的螃蟹，开大火快速翻炒均匀，然后沿着锅边倒入适量的米酒去腥，快速翻炒均匀后倒入小半碗清水，开大火煮开后转中小火，盖上锅盖焖煮3分钟，使螃蟹充分吸收料汁入味；

4、3分钟后打开锅盖，加入适量的水淀粉勾芡，开大火快速翻炒，待汤汁收至浓稠后，下入切好的葱绿，快速翻炒几下就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常香辣蟹就做好了，鲜香味美，特别好吃。