九转大肠

日期：2022-06-21 17:56     作者：山西新东方烹饪学校

【九转大肠】

食材：
猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克
做法：

1、肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净。 

2、反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。

3、把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层。

4、牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气。

5、取出大肠，切断。   

6、裹一层干淀粉。

7、放油锅里炸微微黄，捞出来备用。

8、油倒出来，留底油，加入冰糖炒化，倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀。

9、加一碗水煮入味。再收汁即可。