地三鲜的家常做法，一点都不油腻，鲜香滑嫩

日期：2020-05-20 14:36     作者：山西新东方烹饪学校

【地三鲜】

 

食 材

主料：茄子、青椒、土豆

辅料：植物油，盐，生抽、素蚝油、醋 、白糖、淀粉 
做法：

1、青椒切片。土豆、茄子切滚刀块， 吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。 

2、 茄子加少许盐，搅拌均匀后，静置10分钟倒出多余的水分。腌制后的茄块会渗出水，煎制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

3、将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，生抽，素耗油，白糖搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

4、锅中倒入少许油，将土豆煎至表面金黄后盛出备用。  

5、再倒入少许油，将茄子煎至皮皱变软。 

6、茄子煎好后，放入煎好的土豆块，青椒。翻炒2分钟左右。

7、 淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠。

8、沿锅边再倒入半勺醋。  

9、最后翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

10、一盘少油健康版的地三鲜就出锅了，好吃又下饭！