为深化校企合作，推进产教融合育人模式，助力晋菜文化传承与烹饪技艺创新，近日，山西新东方职业学校迎来重磅嘉宾——山西会馆大学分馆厨师长韩杰，亲临校园开展大师公开课，手把手传授山西经典名菜，带领学子沉浸式感受晋菜魅力，以行业大师之力，点亮学子烹饪追梦之路。

韩杰厨师长现任山西会馆大学分馆厨师长，全面负责厨房运营管理与特色菜品研发工作，多年来始终致力于晋菜文化的推广与传统烹饪技艺的传承，让地道晋味在新时代焕发出全新生机。

凭借精湛的厨艺与不懈的钻研，韩杰厨师长斩获多项重磅荣誉：2025年荣获山西省三晋技术能手称号；同年，在太原市第十三届职工职业技能大赛中，一举拿下个人二等功、中式热菜特金奖、艺术冷拼特金奖三项大奖，实力备受行业认可；2023年摘得太原市十佳烹调师桂冠，2024年在太原市小店区第一届职业技能大赛中荣获个人三等奖，累累荣誉见证了他从厨艺新手到行业大师的蜕变，更彰显了他对烹饪事业的极致热爱与执着坚守。

此次公开课，韩杰厨师长特意选取糖醋丸子、过油肉两道山西经典代表菜进行现场教学，这两道菜是晋菜的灵魂所在，承载着三晋大地的饮食文化与烟火气息，教学现场氛围热烈，学子们全程凝神专注，收获满满。

课堂伊始，韩杰厨师长没有直接开始烹饪操作，而是先从食材挑选、食材处理的细节讲起，细致讲解晋菜对食材的严苛要求：过油肉的里脊肉要选新鲜细嫩的部位，糖醋丸子的肉馅要肥瘦比例适中，葱姜蒜等辅料的搭配、食材改刀的大小与形状，都直接影响菜品的口感与卖相。他手持刀具，现场示范精准改刀，手腕发力均匀，刀下食材大小统一、厚薄均匀，行云流水的动作让台下学子目不转睛，纷纷拿起笔记记录要点，生怕错过每一个细节。

进入实操烹饪环节，韩杰厨师长一边操作，一边耐心讲解火候把控、调味比例、翻炒手法等核心技巧。炒制过油肉时，他精准掌控油温，大火快炒锁住肉汁，火候的大小、翻炒的速度、调料投放的顺序，每一步都讲解得透彻明晰；制作糖醋丸子时，从肉馅搅拌上劲、丸子汆制的火候，到糖醋汁的熬制比例，他都毫无保留地传授，强调“糖醋汁要做到甜酸适口，亮汁亮芡，才是地道的晋味糖醋丸子”。

操作过程中，韩杰厨师长结合自己多年的从业经验，分享后厨管理经验与菜品研发思路，告诉学子们“烹饪没有捷径，唯有精益求精，守住匠心，才能做出有温度、有味道的菜品”，朴实又真挚的话语，深深打动了在场每一位学子，课堂上不时响起热烈的掌声。

此次山西会馆厨师长韩杰进校园开展大师公开课，是山西新东方职业学校深化校企合作、推进产教融合的重要实践。山西新东方始终坚持以就业为导向，紧扣餐饮行业人才需求，搭建校园与企业之间的桥梁，让行业大师走进课堂，把企业一线的烹饪技艺、运营标准、行业理念带入校园，让学子们在校就能接触到前沿、地道的厨艺，实现“所学即所用，毕业即上岗”。

山西会馆作为知名餐饮品牌，深耕晋菜传承与发展多年，与山西新东方达成深度校企合作，双方携手打造人才培养新模式，企业为学校提供实战教学资源，学校为企业输送技能扎实、素养过硬的烹饪人才，形成校企双向赋能、互利共赢的长效机制。此次韩杰厨师长的亲临授课，不仅是技艺的传授，更是晋菜文化的接力，让传统美食技艺在青年学子中得以传承与创新。

以匠心守初心，以技艺传文脉。韩杰厨师长用多年的坚守，诠释了烹饪人的匠心；山西新东方用产教融合的育人模式，为烹饪行业培育新生力量。未来，山西新东方将持续深化校企合作，邀请更多行业大师进校园，开展更多实战教学活动，助力学子掌握精湛厨艺，传承三晋美食文化，让每一位怀揣烹饪梦想的学子，都能在职业道路上绽放光彩，成为传承中华美食文化的中坚力量。