一厨好戏|山西新东方大型分档取料公开课震撼来袭！

日期：2018-09-13 16:45     作者：山西新东方烹饪学校

古有庖丁解牛

今有分档取料

作为一名厨师

不仅要掌握各种烹饪技能

还要详细了解每一种食材性能和功用

今天，山西新东方烹饪学校

中式烹调高级技师刘建军老师

为我们带来一场别开生面的大型展示课——整猪分档取料

      东坡肉、过油肉、狮子头、菠萝咕咾肉……这些菜肴耳熟能详，但是你知道它们的原料都来自于猪的哪个部位吗？

     本次课程由我校刘建军老师主讲，为同学们详细讲解了猪肉是怎样分档取料。真材实料的教学，生动形象地讲解了猪肉各个部位的烹饪方法，让学员们知道每一道菜肴的制作需要用什么样的原材料，才能做出更好的味道与口感。

     刘大师告诉学生，由于猪肉各部位肉的质量不同，所以在烹制过程中，为了保证菜肴的质量，必须选用其合适部位，保证原料的合理使用，做到物尽其用，以适应烹制不同菜肴的需要，突出菜肴的特点。

     现场授课精彩纷呈，通过老师的讲解，学生们不仅了解到，选用相应部位的原料，不仅能使菜肴具有多样化风味、特色，而且能合理地使用原料，达到物尽其用。

    此外，在分档取料的讲解中，刘大师还为学生演示了切肉的正确方法，刘大师提醒同学们切的时候应该顺着肉的纹路切，不要胡乱切。大师还指出，部分肉的部位不适合切成肉丝状，只适合切成肉片状。

    在分档取料后，刘大师还现场为我们演示了山西名菜——过油肉的烹制方法，赢得了在场学生的认可和赞扬。

    整堂课将近2小时，现场授课过程非常精彩。从动作到刀法、从做事到做人的道理，同学们都聚精会神地记录着。刘大师告诉学生：“一名合格的厨师应根据食材的性质来处理食材，要能够熟练掌握分割肉的基本功，学会分档处理，这是最基础的技能。”相信通过本次公开课，学员们一定对分档取料有了更深刻的理解。