【剁椒鱼头】

食材准备：

胖头鱼头1个；剁椒80g；姜3片+蒜末1勺；料酒15ml；蒸鱼豉油20ml；白糖少许；葱花；食用油25ml；盐少许

制作步骤

1. 去腥处理：鱼头洗净，从背部劈开；厚肉处划2-3刀，用厨房纸吸干。抹少量盐+料酒+姜片，腌制10-15分钟；盘底垫姜片葱段。

2. 炒剁椒增香：热锅放少量油，小火炒姜蒜末出香，加入剁椒炒出红油，加白糖提鲜，关火备用。

3. 摆盘蒸制：鱼头平铺，均匀铺上剁椒，淋10ml蒸鱼豉油；蒸锅水完全烧开上汽后放入，大火蒸12-15分钟，关火焖2分钟。

4. 热油激香：倒出盘中多余腥水，补淋剩余蒸鱼豉油，撒葱花；另起锅把油烧至微微冒烟，趁热均匀浇在剁椒和葱花上即可。