【辣子鸡丁】

食材：

鸡胸肉或者鸡腿肉，花生米、干辣椒段、 干花椒，姜葱片，豆瓣酱，生抽，鸡精，盐，胡椒粉，料酒，芝麻，香油

做法：

1、准备好所有食材之后，将花生米浸泡在盐水中，防止炸糊，同时让口感更加酥脆。泡发时间大约为30分钟。

2、将鸡胸肉或鸡腿肉切成大小适中的丁状。切好的肉丁放在碗里，加入适量葱姜片，倒入料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥提鲜。

3、热锅冷油，中小火慢炸花生米：将泡发好的花生米沥干水分，放入热油中慢慢炸至表皮微黄、酥脆。这一步需要耐心和中小火，以保证花生米炸透且不焦黑。炸好的花生米捞出放在一旁待用。

4、将腌制好的鸡丁捞出，用厨房纸巾吸去多余的汁水。然后将鸡丁放入热油中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出放在一旁待用。

5、将干花椒和泡过水的干辣椒段放入热锅中，用小火炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

6、将炸好的鸡丁和花生米一起倒入锅中，加入盐少许，鸡精、香油和芝麻适量，翻炒均匀，使鸡丁充分吸收这些调料的香味。

7、将炒好的辣子鸡丁盛入盘中，可以撒上少许葱花作为装饰，增添菜肴的色彩和口感。