牛肉，牛肚、牛舌、牛心共10斤，卤水2500克，红油辣椒175克，酱油150克，油酥花生米150克，芝麻面80克，花椒45克，花椒面30克，桂皮10克，八角12克，精盐120克，白酒70克。

卤水配方：
八角25克，小茴香20克，桂皮15克，甘草8克，花椒18克，砂仁10克，三奈10克，草果15克，草豆蔻5克，丁香5克，生姜90克，料酒120克，大葱120克，鸡精15克，精盐400克，冰糖400克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

1、将鲜牛肉、牛杂洗干净，切成1斤左右重的块。然后放入沸水锅中焯水10分钟，撇去血沫，焯水后捞起。

2、另起一锅，加入卤水和食材进行卤制，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的可以先捞出，晾凉待用。

3、制作卤汁：卤水 1250克、盐 60 克、味精60克、鸡精 25 克、白糖 50 克、酱油50 克，搅拌均匀，卤汁即成。

4、将花生米清洗干净，沥干水分。坐锅烧油，待油温升高后冷却一下，下入花生米，炒香后捞出沥油。

5、夫妻肺片比例：牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、红油75克、油辣子20克拌匀、熟花生米适量。