当前位置: > 手机网站 > 一日一菜

夫妻肺片

日期:2024-07-22 11:25     作者:山西新东方烹饪学校

【夫妻肺片】
食材:
牛肉,牛肚、牛舌、牛心共10斤,卤水2500克,红油辣椒175克,酱油150克,油酥花生米150克,芝麻面80克,花椒45克,花椒面30克,桂皮10克,八角12克,精盐120克,白酒70克。
卤水配方:
八角25克,小茴香20克,桂皮15克,甘草8克,花椒18克,砂仁10克,三奈10克,草果15克,草豆蔻5克,丁香5克,生姜90克,料酒120克,大葱120克,鸡精15克,精盐400克,冰糖400克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。
做法:
1、将鲜牛肉、牛杂洗干净,切成1斤左右重的块。然后放入沸水锅中焯水10分钟,撇去血沫,焯水后捞起。
2、另起一锅,加入卤水和食材进行卤制,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的可以先捞出,晾凉待用。
3、制作卤汁:卤水 1250克、盐 60 克、味精60克、鸡精 25 克、白糖 50 克、酱油50 克,搅拌均匀,卤汁即成。
4、将花生米清洗干净,沥干水分。坐锅烧油,待油温升高后冷却一下,下入花生米,炒香后捞出沥油。
5、夫妻肺片比例:牛肉、牛心、牛肚、芹菜各40克,调好的卤汁150克、孜然粉5克、花椒面2克、蒜泥6克、花椒油5克、香油5克、藤椒油5克、红油75克、油辣子20克拌匀、熟花生米适量。