香辣炒鸡

日期：2024-03-12 15:29     作者：山西新东方烹饪学校

【香辣炒鸡】

食材：

小公鸡、青红尖椒、洋葱、小葱、啤酒、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒、干辣椒

做法：

1、把鸡肉处理干净剁成小块，放入盆中，放入1勺盐，添上清水浸泡半个小时，把鸡肉血水泡出来。

2、鸡肉泡出血水，冲洗几遍，洗到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入葱姜水2勺、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺，抓拌均匀腌制20分钟。

3、把洋葱切成块、香葱切成段、大蒜去皮，一起装盘，同时把大葱和生姜切片，放入几个干辣椒和小半把花椒备用，把青红辣椒切块装盘。

4、锅中放油烧热，放入洋葱和小葱，用小火煎炸，洋葱和小葱炸成焦黄捞出来不要。

5、然后把腌制好的鸡肉倒入锅中，用中小火慢慢煎，煎的时候不要乱动，先把鸡肉煎定型，再翻面煎另外一面。

6、鸡肉煎定型，煎变色，然后开稍微大一点的火翻炒。

7、鸡肉翻炒微黄，油变清亮为止，放入生姜、花椒、干辣椒、大蒜，大火炒出香味。

8、调料炒出香味，放入半罐啤酒，盖盖用小火焖煮15分钟。

9、鸡肉焖熟，放入青红尖椒，大火翻炒把汤汁收干，然后出锅装盘成菜。