红油耳丝

日期：2024-01-03 13:36     作者：山西新东方烹饪学校

【红油耳丝】

食材：

猪耳朵，姜片、葱段、料酒，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖，红油、盐、糖、花椒油、香醋、味极鲜，黄瓜，大蒜，花生米

做法：

1、净锅上火倒入清水，猪耳朵凉水下锅，放入适量姜片、葱段、高度白酒中火烧开，撇净泡沫然后捞出洗净。

2、猪耳朵冷水下锅，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、冰糖，搅匀。加生抽、老抽，提味上色，加料酒，水沸后加盖，转中小火，煮约30分钟。

3、黄瓜切丝，大蒜剁泥，花生米炸制。红油、盐、糖、花椒油、香醋、味极鲜，搅拌成调和成红油备用。

4、卤好的猪耳朵放凉，斜刀切成细条。将猪耳、黄瓜丝、花生米、蒜泥、调和红油混合，搅拌均匀即可，摆盘成菜。