蛋黄酥

日期：2022-05-10 15:46     作者：山西新东方烹饪学校

【蛋黄酥】

食材：
中筋面粉、猪油、糖粉、红豆沙、咸蛋黄、清水
做法：

1、取一容器，加中筋面粉（150g）、糖（20g）、猪油（50g）、水（60g），揉成光滑的面团（可以拉出筋膜），敷上保鲜膜，醒30分钟，油皮完成~

2、低筋面粉（120g）加猪油（60g），揉成光滑的面团，油酥完成。

3、醒好后，将油皮、油酥等分成小剂子（大概16个），用油皮包住油酥，压扁，擀成椭圆形，搓成小卷状，覆上保鲜膜，醒15分钟。

4、醒好后，取小卷，再次压扁、擀成长条状（和上次换方向擀）、搓卷，覆上保鲜膜，继续醒15分钟。

5、取红豆沙（25g），包住蛋黄，收口，搓圆，馅料完成。

6、取醒好的小剂子，压扁（按住两端，朝里压），擀成面皮，包住馅料。

7、包好的蛋黄酥胚子，表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，入烤箱（180°，上下火）烤制30分钟即可！