家庭版蛋挞

日期：2022-04-11 09:55     作者：山西新东方烹饪学校

【自制蛋挞】

食材：

1：蛋挞皮:
低筋粉220克、黄油180克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水 125克

2：蛋挞液

动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、细砂糖80、低筋粉15克、炼乳15克
做法：

葡式蛋挞皮的做法 (千层酥皮)

1、准备好原料，面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。
6、擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

葡式蛋挞液的做法

1、千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形，沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟。
2、用刀切成厚度约1cm的小剂子，拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。

3、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
4、用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟。

5、倒入蛋挞水，7分满即可，入烤箱，220度，25分钟左右。