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红烧狮子头

日期:2022-04-08 09:59     作者:山西新东方烹饪学校

红烧狮子头
食材:
主料:猪前腿肉600g
辅料:西兰花适量、胡萝卜半根、香菇4朵、小葱3根、生姜1小块、大蒜4瓣
调料:盐3g、白胡椒粉适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、白糖2勺
做法:
1、先把猪肉洗净,然后再搅成肉馅备用。
2、肉馅搅好以后,把胡萝卜和香菇切成丁,小葱和生姜切成末,放到搅拌好的肉馅中。
3、调肉馅,先在盆中放入3g盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉,接着按顺时针方向搅拌均匀,最后再反复摔打多次,这样吃起来口感更好。
4、肉馅调好后,平均分成6份,把每份肉馅揉成丸子的形状。
5、肉丸子揉好后,在表面裹一层玉米淀粉,容易定型。
6、起锅烧油,等油温6成热后调小火,把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油,如果丸子比较大,也可以分多次炸制。
7、肉丸子炸好后,重新起锅烧油,在锅中放入蒜末,煸炒出香味。
8、蒜末炒香后,先下入2勺生抽和1勺料酒,接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子,最后调大火烧开,转小火焖煮40分钟。
9、肉丸子焖煮好以后,捞出放入盘中,找一个空碗,先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀,接着再倒入锅中,熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡,最后把新兰花烫熟,点缀一下就可以开吃啦。
10、至此,这道个大饱满汁水多的红烧狮子头就做好啦,配饭吃太香啦,大人孩子都喜欢。