红烧狮子头

日期：2022-04-08 09:59     作者：山西新东方烹饪学校

【红烧狮子头】

食材：

主料：猪前腿肉600g

辅料：西兰花适量、胡萝卜半根、香菇4朵、小葱3根、生姜1小块、大蒜4瓣

调料：盐3g、白胡椒粉适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽2勺、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、白糖2勺

做法：

1、先把猪肉洗净，然后再搅成肉馅备用。

2、肉馅搅好以后，把胡萝卜和香菇切成丁，小葱和生姜切成末，放到搅拌好的肉馅中。

3、调肉馅，先在盆中放入3g盐、适量白胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽、1个鸡蛋以及1勺玉米淀粉，接着按顺时针方向搅拌均匀，最后再反复摔打多次，这样吃起来口感更好。

4、肉馅调好后，平均分成6份，把每份肉馅揉成丸子的形状。

5、肉丸子揉好后，在表面裹一层玉米淀粉，容易定型。

6、起锅烧油，等油温6成热后调小火，把肉丸子下入锅中炸至外皮金黄后捞出控油，如果丸子比较大，也可以分多次炸制。

7、肉丸子炸好后，重新起锅烧油，在锅中放入蒜末，煸炒出香味。

8、蒜末炒香后，先下入2勺生抽和1勺料酒，接着再倒入适量热水、2个八角、少许花椒、1块桂皮、2片香叶、2根小葱结、2勺白糖以及炸好的肉丸子，最后调大火烧开，转小火焖煮40分钟。

9、肉丸子焖煮好以后，捞出放入盘中，找一个空碗，先在碗中加入半勺玉米淀粉以及适量水搅拌均匀，接着再倒入锅中，熬至汤汁浓稠后浇在肉丸子上勾芡，最后把新兰花烫熟，点缀一下就可以开吃啦。

10、至此，这道个大饱满汁水多的红烧狮子头就做好啦，配饭吃太香啦，大人孩子都喜欢。