传统桃酥

日期：2022-03-23 08:55     作者：山西新东方烹饪学校

【传统桃酥】

食材：
低筋面粉、猪油、糖粉、苏打粉、泡打粉、全蛋液、黑芝麻
做法：

1、在150克低筋面粉里，加入1克泡打粉、3克小苏打混合拌匀，然后过筛备用，过筛目的是让桃酥入口更加的细腻。

2、准备80克猪油，加入80克糖粉，没有糖粉可以用绵白糖，不要用白砂糖，白砂糖很难溶解。

3、用打蛋器慢速搅打猪油，让糖粉和猪油混合在一起，然后再转高速搅打。

4、直至搅打到猪油和糖完全融合，体积变大发泡，有点像打发的奶油状时，就差不多可以用了。

5、加入20克的全蛋液，蛋液分2次加入到猪油里，把加进去的蛋液打匀了，再加入第二次蛋液打发，直至猪油和蛋液完全融合。

6、把过筛了的面粉倒入猪油里，面粉分2次加入，用刮刀上下翻拌，把面粉和猪油混合拌成面絮状。（注意不是搅拌哦~搅拌的面团容易上劲起筋，做的桃酥没有裂纹，还会发硬不酥脆。）

7、把拌好的面絮倒在案板上，这时面絮是松散状的，用刮板摞在一起用手按压成团。

8、然后用刮刀叠加在一起，用手轻轻按压，反复叠加用手按压，直至面团里没有干粉就可以了。

9、把面团轻轻推揉成长条，面条的表面不会光滑，还有很多的裂纹，就是这个样子的。

10、用刮板把面条分切成9份相等的小面剂，大小可以根据个人喜好来做，这里用的是28X28烤盘，正好可以摆放一盘。

11、把切好的小面剂用手轻轻搓成圆球，然后摆放在烤盘里。

12、每个面球之间要留有足够大的距离，不然过会烤的时候会粘连在一起。在每个面球中间用食指轻轻戳一个小窝洞，尽量不要把洞口周边戳开了裂口。

13、在每个戳的窝洞里撒放点黑芝麻。

14、放入提前预热好180度烤箱里，烤16~18分钟。

15、这样一盘酥脆香甜的桃酥就烤好了，好漂亮的裂纹啊！