嫩炒牛柳

日期：2022-03-18 09:44     作者：山西新东方烹饪学校

【嫩炒牛柳】

食材：牛里脊、杭椒、小苏打、淀粉、生抽、老抽、盐、糖、料酒、姜、蒜

做法：

1、处理牛肉：牛里脊洗净，逆着肉的纹理横切成片；用松肉锤将纤维轻轻拍散后，再顺着纹理改成5公分左右长条的牛柳。

2、给牛柳上浆：依次加料酒、小苏打、生抽、老抽、糖、淀粉和油。每加入一样都需要充分抓匀，最后放入冰箱，冷藏腌制20分钟。

3、将洗净的杭椒去头尾，切成5公分的长段，用刀面压一下以便入味。

4、起油锅，烧至七八成热，加入牛柳，用锅铲迅速将肉划开防止粘连；等肉表面基本变色，捞出控油。

5、另起油锅，下姜蒜末爆香，倒入杭椒炒至断生，加盐调味；然后下牛柳，迅速滑炒均匀，即可出锅。口感鲜嫩的炒牛柳就做好啦！