溜肥肠

日期：2022-03-11 13:20     作者：山西新东方烹饪学校

【溜肥肠】

食材：

肥肠、青椒、红椒、木耳、大葱、生姜、大蒜、食用油、花雕酒、陈醋、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、香油
做法：

第一步：少许青红椒清洗干净后切成菱形片；木耳提前泡开，清洗干净后撕成小块。

第二步：肥肠斜刀切成三角块；锅中加入冷水，再把肥肠冷水下入锅中，并加入少许花雕酒、陈醋去腥，焯好水后用漏勺捞出来控水备用。

第三步：适量大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第四步：把锅烧热再加入多一点的食用油，油温烧至五成热时把肥肠和青红椒一起下入锅中炸15秒左右；接着把木耳放在漏勺里面，然后把肥肠和青红椒一起倒入装有木耳的漏勺中控油备用。

第五步：锅内留少许底油，下入葱、姜、蒜片炒出香味；接着加入少许花雕酒和清水，并调味多一点的蚝油和少许盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽酱油、老抽酱油；大火烧开后下入肥肠翻炒均匀；然后往锅中加入少许水淀粉勾芡收汁，再次大火翻炒均匀；最后往锅中淋入少许香油并稍加翻炒即可出锅装盘。