红烧带鱼

日期：2022-03-02 11:10     作者：山西新东方烹饪学校

【红烧带鱼】

食材：
带鱼块、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、青红线椒、盐、白糖、鸡精、豆豉、淀粉
做法：

1. 首先我们将准备好的带鱼块消冻后，清洗干净，将带鱼表层银白色的油脂清洗干将，放入一个小盆中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀使带鱼都均匀的裹上蛋液。

2. 然后在加入适量的淀粉，继续搅拌使淀粉也均匀的裹在带鱼上面，注意不要裹得太厚，稍微薄薄的裹上一层就可以，不然裹的太厚了做出来会影响口感，裹好备用。

3.取锅倒油，油热后放入裹好蛋液和淀粉的带鱼块，先用大火炸，先让热油锁住带鱼的的表层，然后在换成小火慢慢炸，使带鱼里面也彻底的熟透，依次将所备的食材都炸好，然后捞出控油。

4.另取锅烧油，油热放放入切好的葱、姜、蒜、小火炒出香味，然后倒入适量的老抽调色，加入适量的水，水开放入炸好的带鱼煮，不用煮的太久，因为带鱼之前基本已经炸熟了，所以不用在煮太久了，放入盐、少量的白糖，鸡精调味，然后在放入切好的青红辣椒，煮至汤汁稍微浓稠时，加入一勺豆豉，大火收汁即可出锅。