龙井虾仁

日期：2022-02-28 09:36     作者：山西新东方烹饪学校

【龙井虾仁】

食材：

虾肉750克，龙井新茶50克、黄酒20克，盐4克，糖5克，蛋清35克，干淀粉40克，葱油30克。

做法：

1.将虾肉挤出虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗白取出，沥干水分放入碗内，加盐2克、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆后待用。

2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

3.把锅上火加入色拉油180度左右时，放入虾仁，并迅速用筷子抄散约10秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内洗净后放入葱油置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和糖，颠炒几下收汁装盘点缀即可。