香橙蛋糕卷的做法

日期：2022-02-24 10:52     作者：山西新东方烹饪学校

【香橙蛋糕卷】

食材：
橙子2个 、低筋面粉80g 、无味色拉油65g 、鸡蛋5个 、橙汁60克 、柠檬、细砂糖50克 、细砂糖（煮橙子）10克 
做法：

1、准备并按配方秤好材料。

2、将橙的表面洗净，把其中一颗橙洗净切薄片约7-8片，盆中放入切好的橙片水莫过橙加10克白糖，煮至橙皮微微透即可。

3、捞出橙片，另一颗橙挤出橙汁过滤取60克即可，备用。

4、分离蛋清和蛋黄，注意放蛋清和容器一定不能有水和油，否者蛋白就打发不成功哦。

5、蛋黄搅拌后倒入65克玉米油和60克橙汁并搅拌均匀。

6、在搅拌好的蛋黄中过筛入80克低筋面粉，轻轻翻拌，不要绕圈搅拌哦。

7、搅拌好放着备用。

8、在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。

9、分三次加入白糖，打发至图4状态，提起打蛋头有明显的大弯勾即可。

10、打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，像炒菜一样从底部翻拌，动作要轻柔。

11、烤盘上面铺好油纸，把橙片摆上。

12、离烤盘约15厘米的上方把蛋糕糊往下倒，蛋糕刮平表面轻震3下。

13、烤箱180度预热，把烤盘放入烤箱中下层，180度烤18分钟。用牙签插入烤好的蛋糕里，牙签不粘就证明烤熟了。

14、取出蛋糕倒扣放在凉网上，揭开底部油纸。晾凉至手心温度就可以了，在有橙片的蛋糕上放一张长点的油纸，借用油纸左右手一起向上翻，就像牛皮纸一样，动作轻柔就做好了。