香菇鸡块

日期：2021-08-25 17:46     作者：山西新东方烹饪学校

【香菇鸡块】

食材：
大鸡腿、干香菇、葱、干辣椒、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、酱油、蚝油、盐
做法：

1、大鸡腿一个，剁成硬币大小的块。

2、干香菇7朵，冲洗干净，泡发。

3、准备生姜三片，大蒜两粒对半切牙，干辣椒5根，大葱三段。

4、鸡块冷水入锅，加入两片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表内），大火煮开，撇出浮沫，水开后煮一分钟捞出，用热水冲洗干净。

5、冷锅冷油，炒锅放入20克油，加入15克冰糖，小火加热至糖变成液体，由大泡变为细密小泡。

6、快速倒入沥干水的鸡块。

7、快速翻炒鸡块，使糖色均匀的包裹在每块鸡肉上。

8、加入葱姜蒜干辣椒。

9、加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺酱油，14小勺蚝油翻炒约一分钟。

10、倒入香菇以及泡香菇的水，水要没过鸡块。

11、大火烧开，小火保持水开。

12、炖至水不多时，尝尝汤味，酌情加盐，倒入青红椒块，开大火收汁。       

13、鸡肉色泽红润，又软烂。香菇多汁又筋道。