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藤椒鸡

日期:2021-04-06 16:29     作者:山西新东方烹饪学校

【藤椒鸡】
食材:鸡全腿,杭椒,小米椒,白酒,菜籽油,花椒,麻椒,香叶,干辣椒,藤椒(竹叶花椒),香菜,生姜,煮鸡高汤,凉拌汁,酱油,醋,芝麻香油,白砂糖,盐,辣椒红油。
做法:

1.准备所需原材料,如果时间充裕,请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水。
2.煮鸡:凉水淹没鸡腿,生姜2片,料酒10g,加锅盖,大火煮开,小火6分钟,关火焖15分钟左右。
3.烹煮完成的鸡腿,煮过鸡腿的水不要倒掉。
4.鸡腿捞出,迅速放入冰水中。
5.杭椒、小米椒切圈,生姜切丝,腌制片刻(提辛辣)。
6.取一口锅,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒,最小火慢煎6-8分钟。
7.捞出香叶与干辣椒,放入藤椒,继续小火慢煎5分钟,香料完全出香味,关火放凉备用。
8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤。
9.除鸡腿外,所有材料混合拌匀,制成藤椒鸡综合调味料。
10.综合香料倒入放鸡腿的容器中,密封冷藏2-3小时,再食用味道更佳。