香辣椒麻清江鱼片

日期：2021-03-02 08:40     作者：山西新东方烹饪学校

【香辣椒麻清江鱼片】

食材：清江鱼、鲜藤椒、生姜、小米辣、绿线椒、蒜、生粉、鸡蛋、盐、鸡粉、料酒、豉油、菜籽油
做法：

1.将清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！

2.配料切配备用。

3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。

4.大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。

5.改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。

6.用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。

7.最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。