麻婆豆腐

日期：2020-10-07 08:16     作者：山西新东方烹饪学校

【麻婆豆腐】

食材：豆腐300克，猪肉馅100克、香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法：

1、豆腐洗净，切约1.5cm的立方体小块，盐水浸泡备用；

2、姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成碎末，猪肉剁成末；

3、锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用；

4、热锅放油，猪肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色；

5、加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮；

6、放高汤煮开，放入酱油、盐，然后放入焯水后的豆腐煮开，大火煮约3分钟

7、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下；

8、起锅装盘，装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。