爆炒猪肝这样做，一点都不腥

日期：2020-08-11 08:58     作者：山西新东方烹饪学校

【爆炒猪肝】

食材：猪肝、黄瓜、木耳、剁椒、郫县豆瓣酱、蒜、葱姜、酱油、香醋、白糖、淀粉、白胡椒粉、料酒。
做法：

1.准备食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜。

2.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡20分钟，去除血腥味。（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）

3.葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。

4.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒。

5.加入腌料后抓匀腌渍10分钟。

6.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

7.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。

8.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱。

9.小火炒出香味，出红油。

10.加入木耳翻炒半分钟左右。

11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀。

12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀。

13.加入调好的碗汁。

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。