西葫芦素煎饺

日期：2020-07-09 14:27     作者：山西新东方烹饪学校

【西葫芦素煎饺】

主料:饺子皮 25张 、西葫芦 500克、鸡蛋 2个

辅料：粉丝 1把、木耳 适量、香葱 2颗

调料：盐 适量、生抽 1勺、蚝油1勺、鸡粉 适量、香油 2勺

做法：
1.首先准备好所有材料；

2.西葫芦洗净擦成细丝，加入1茶匙食盐拌匀腌渍十分钟杀出水份；

3.腌渍西葫芦的时候来处理别的馅料，鸡蛋炒熟拨成穗状放凉备用；

4.泡发好的木耳切成末、粉丝泡发好切碎，小葱切葱末备用；

5.把杀出水份的西葫芦攥干水份，加入炒熟放凉的鸡蛋碎、切好的粉丝、木耳、葱末，加入食盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油等所有调料放在一起。这里要注意一下：因为西葫芦杀水的时候放了一部分盐了，虽然攥出了水分，但还是会有部分咸味，加盐的时候要把这个考虑进去，还有生抽、蚝油都有咸味，也要考虑；

6.加入所有调料后，用的时候拌匀即可使用；

7.天热，泽瑞妈懒得和面擀皮，买了大约25张饺子皮，取一张饺子皮放入适量馅料，素馅儿比较容易散，新手的话，一次不要放太多馅料。按自己习惯包成水饺；

8.所有依次包好，泽瑞妈自己吃，煎了12个剩余的冻在冰箱了；

9.平底锅置火上，刷上一层底油，码入包好的饺子，小火煎至饺子底部金黄；

10.煎至底部金黄后，淋入一碗面粉水，水量至饺子三分之一处；

11.快速盖上盖子改中火煎制，水份快收干时候，转小火慢煎，小心别把饺子底部煎糊；

12.水份基本煎干之后，揭开盖子撒上一把香葱末、一茶匙黑芝麻点缀一下，再次小火煎一分钟左右，底部金黄酥脆即可关火盛出。