辣子鸡这样做，麻辣鲜香，越吃越过瘾

日期：2020-05-06 17:41     作者：山西新东方烹饪学校

【辣子鸡】

1、仔鸡半只，切成一厘米见方的鸡丁，加2克盐、5毫升料酒、3片姜、2段大葱、少许白胡椒粉和2克花椒抓匀，腌15分钟;

2、30克丘北椒、30克小米椒，剪成小段，和15克灯笼椒混在一起备用（均为干辣椒） ;

3、将腌好的鸡丁用少许地瓜粉和蛋清抓匀，在油锅里放2片姜、2段大葱和1克花椒炸香，下鸡丁用低温炸三分钟，捞出沥油。

4、挑出大葱，再用高油温快速炸一分钟，微微金黄后捞出;

5、另起油锅，放少许姜片、少许蒜片、7克花椒、之前备好的辣椒，  中小火炒出香气，一定要先放花椒再放辣椒，  这样花椒的香气才会得到更好的释放;

6、加入小半勺郫县豆瓣酱，然后下鸡丁、料酒、白糖、生抽翻炒两三分钟；

7、最后淋一点辣子油，放大葱段翻炒几下出锅；

8、上桌的时候撒点熟芝麻即可。