大家宅在家已久

都按捺不住躁动的心

要动手做点美食
蒸蛋糕、面皮、汤粉、各种家常菜
都是大家下手操作的目标
今天山西新东方烹饪学校给大家分享一下面皮怎么做
很多人不知道
面皮的面汁的要怎样的浓稠度
今天就带大家来解决这个问题

【免洗版凉皮】
 

材料明细：

高筋面粉240克 ｜面筋粉20克｜清水590克 

大蒜叶适量  ｜辣椒粉2勺 ｜十三香粉少许

热油1大汤勺  ｜生抽2勺 ｜ 陈醋2勺｜ 盐2克

熟的白芝麻适量｜大蒜粒18克 ｜细砂糖3克｜盐3.5克

 

 

制作步骤：1、我们先来制作凉皮，将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内，用筷子搅拌均匀

 

 

2、然后倒入300克的清水，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，刚开始搅拌的时候，会有很多面疙瘩，如下图所示，只要持续搅拌，就可以搅成细腻的面糊。温馨提示，没有手动打蛋器的朋友，也可以用筷子搅拌

 

 

3、大概持续搅拌了5分钟左右的样子，看下图，此时面糊已经变得很细腻了，大家一定要搅拌到这种状态才行。另外搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌，这样可以让面糊起筋，从而让做好的凉皮更劲道。如果你家有面包机或者厨师机的话，也可以将面糊倒入机器内搅打，这样比较省力一些。

 

 

4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内，继续用手动打蛋器搅打均匀

 

 

5、准备一个圆形盘子，盘子内刷上一层食用油防粘，然后倒入1大勺面浆，晃动圆盘让面浆铺满整个盘子，接着把圆盘送入锅中，盖上盖子，开中大火隔水蒸。温馨提示：锅内的水一定要提前煮沸，等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内

 

 

6、等蒸到面浆变得透明，并且冒小泡泡，就可以取出来了。大家蒸的时候，锅盖一定要用透明的盖子，这样可以随时观察蒸制的状态

 

 

7、我们将圆盘从锅内取出后，放入凉水盆子内降温

 

 

8、待不烫手后，用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。剩下的面浆依次操作

 

 

9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油，然后挨个叠加在一起，再切成条状待用。今天做的这个凉皮量，可供2人食用，如果家里人数多的话，可以增加材料制作用量

 

 

10、凉皮做好后，接下来做调料汁的部分，把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内，搅拌均匀。这里大蒜叶也可以用葱花替代

 

 

11、然后将1大汤勺热油淋入碗内，用勺子快速搅拌均匀，搅匀后再加入2勺生抽、2勺陈醋和适量的白芝麻，继续搅匀

 

 

12、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面就大功告成了，家里有黄瓜的也可以切点黄瓜丝进来，非常美味哦，一点也不输给外面卖的