【原材料】：

　　荞面、食盐、醋、生抽、辣椒面、香油、白芝麻、黄瓜丝、香菜。

　　制作方法

　　荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。

　　第一步：首先准备荞面1碗、清水2碗，倒在一个大盆中搅拌成面糊，清水不要一次性都倒进去，要分多次倒上，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

　　第二步：在锅里倒上清水3碗，把搅拌好的面糊倒进去，顺着一个方向搅动，搅拌到面糊熟了，冒气泡就可以了，转到小火，盖上盖子焖5分钟。

　　第三步：准备一个模具或者是盘子都可以，先过一遍凉水，然后再把面糊倒在里面，在铲子上沾点清水，把面糊的表面抹平了，冷却3个小时。

　　食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。