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【家常菜培训】香辣水煮鱼片

日期:2019-12-11 09:35     作者:山西新东方烹饪学校

  香辣水煮鱼片
        鱼是营养丰富又美味的美食,想要吃美食就到山西新东方烹饪学校,看看什么样的鱼好吃又美味。


 

  水煮类菜肴离不开老油,否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由于是五香等多味儿混合的味道,因此吃起来奇香。问题是,废油反复利用对身体很不健康,里面含有大量致癌物质。所以油还是自己熬比较好哦。

  五香油材料:

  八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

  其它调味料:

  葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

  做法:

  1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

  7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上就可以啦!这款水煮鱼片能让你荤素搭配美美的吃一顿,很解馋。
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