蛋黄酥

　　蛋黄酥属于开酥类产品。在中点里有明酥和暗酥之分。西点里有清酥和混酥之分，比如牛角面包，丹麦面包，千层酥是清酥，曲奇饼干也很酥但是没有明显的层次感我们称混酥。蛋黄酥是采用油皮包油酥，经过2次擀卷的开酥方式制作。

　　油皮的制作方法1

　　油皮配方：

　　糖80 高筋面粉375 低筋面粉375 黄油250 水350 奶粉15克

　　油酥低筋面粉600 油300g

　　这个配方做58-60个蛋黄酥。上火220-230 下火180-190 烘烤15-18分钟

　　蛋黄酥成品80g左右，皮酥加一起是40g+蛋黄10g共50g 剩下是豆沙，你感觉大了，可把豆沙往下减。

　　制作方法

　　除了水以外的原料全部放在盆里不断搅拌至没有油的颗粒状，加入水和面。把面搅打至拉开面膜没有锯齿状。把面滚圆松弛10-15分钟。分割每个面团30克滚圆盖好保鲜膜备用。

　　油酥的制作2

　　油酥配方

　　低筋面粉84g 黄油或猪油42g

　　油皮重25克。油酥18克 豆沙30克。

　　制作方法

　　家庭用手把油和面搅拌在一起，成一个面团，工厂直接打面缸打到光滑细腻。把面团放在案台上用手的掌跟推出搓面团，我们称为擦酥。(搽酥很重要。要不酥起的不好)

　　酥要擦勻让面和油充分混合在一起。分割18克一个滚圆。备用。

　　包酥的制作方法4

　　把油面用手压扁放在右手拇指和食指中间托起面片放上油酥，左手拇指按压油酥其余手指拖着面团底部。一边转动面团一边收紧右手拇指和中指，讲油酥完全包进油面里。捏紧封口。摆放整齐盖上布或者保鲜膜防止表皮干裂。

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