【家常菜培训】老醋蛰头的好做法

日期:2019-09-11 08:30     作者:山西新东方烹饪学校

  摘要:老醋蛰头由新鲜的海蜇为主料制成,其成品颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口,是宴席中必不可少的一道压桌碟!老醋蛰头由新鲜的海蜇为主料制成,其成品颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口,是宴席中必不可少的一道“压桌碟”!

  用料:葱10g、蒜 10g、蛰头半斤左右、盐2g、糖3g、生抽 1勺、老陈醋2勺、香油 10g

  做法:

  1. 选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用。

  2. 葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3. 将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘洒点芝麻即可。
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