水晶虾仁烧麦

日期：2020-11-10 16:04     作者：山西新东方烹饪学校

【水晶虾仁烧麦】

食材：澄面100克、玉米淀粉30克、开水120克、猪肉末100克、虾仁100克、香葱2根、姜5克、胡萝卜20克、鸡蛋清15克、盐2克、糖1克、食用油5克、料酒2克、白胡椒粉1克、鸡精1克
做法：

1.取三分之一的虾仁切大块，再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟

2.再把剩下的虾仁剁成泥

3.把香葱切成葱花，姜、胡萝卜切碎备用

4.将猪肉末和虾泥拌在一起，再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精，顺一个方向搅拌均匀备用

5.将100g澄面、10g玉米淀粉（留20g淀粉后面用）和少许盐混合均匀

6.倒入开水，用筷子搅拌成团后，先不要去揉，赶紧盖上盖子，焖5分钟

7.面团焖好后，分三次加入剩余的20g淀粉，揉成至光滑细腻

8.将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取

9.制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜（可以防粘），再将一块面团放在上面（切口朝上），并用手掌按扁，再擀成圆形的面皮（尽量薄点）

10.取适量肉馅放入面皮中

11.做成烧麦的形状，再在上面放一个大块的虾仁

12.全部做好后，放入蒸锅（记住，笼屉上要放不粘垫，如果没有，可以放萝卜片或菜叶），大火将水烧开后，转中火蒸10分钟即可。趁热吃，口感和味道最加好。