果蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。以常见的蔬菜、瓜、果为原料，通过切、旋、削、戳、刻等手法，把它变成玲珑剔透、栩栩如生的花卉、走兽、人物、风景，化平凡为神奇，使得大宴小酌面目一新，给人一种充满情趣的餐饮气氛。

果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途广，原料简便，易于操作和学习，从简单切雕菜肴围边到精致小巧的立体雕刻盘头作品，高档的席面装饰和宴会展台的制作，都可以用果蔬雕刻来一一体现，果蔬雕刻作品可以起到装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质的作用，烘托出宴会气氛的一种实用技术。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。