主要系统学习川菜、粤菜、湘菜、杭帮菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。掌握精髓、独具特色。
大师教授500道经典名菜,160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作,掌握名菜精髓!教授独具特色的菜品如:挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅极品牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、佛跳墙等。
1、熟悉厨房工具使用,达到规范操作
2、熟练掌握刀工、勺工、技能基础热菜、技能基础凉菜制作
3、对常用刀口成形原料进行菜肴的组配,达到熟练操作
4、掌握基础调味、基础技法操作技能
1、熟练掌握八大菜系基础菜,闽菜,粤菜,面塑、中、西式面点制作技术
2、掌握常见热菜味型、技法在热菜中的运用
3、掌握标准化制作流程,达到专业规范操作的要求
1、熟练掌握院校地方所属菜系菜肴的制作
2、强化八大菜系经典菜肴制作
3、熟悉八大菜系,雕刻,冷拼,特色凉菜等菜肴的制作
4、掌握西式面点的制作技术
1、精通60道特色菜肴制作
2、熟练设计高档宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作