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一、炒海鲜口味：麻辣口味 爆炒（香辣） 蒜香；二、炒海鲜包括：辣炒蚝子 辣炒花蛤 香辣花甲 爆炒虾尾 麻辣田螺 辣炒海爪子 炒花甲 炒螃蟹 爆炒钳子 海鲜炒饭 爆炒皮虾等；三、海鲜的选择 海鲜的清洗处理 爆炒海鲜的配料 海鲜炒制技术；四、海鲜主料的挑选 处理 加工 调味制作 标准火候配料比例；五、最后摆盘技巧