近日，山西新东方烹饪学校中餐专业的实操教室里，一场紧张有序的家常菜阶段考核火热进行。从食材处理到火候把控，从调味收汁到菜品装盘，学生们以娴熟的动作展现学习成果，在实战考核中检验技能掌握程度，用“稳扎稳打”的训练模式，夯实专业基础，向“合格中餐厨师”的目标稳步迈进。

此次家常菜阶段考核，聚焦学生日常学习的核心技能，考核菜品涵多道经典家常菜。这些菜品虽看似常见，却最能考验厨师的基本功——刀工是否均匀、火候是否精准、调味是否适口、装盘是否整洁，每一个细节都直接影响菜品的最终呈现，也成为考核评分的关键维度。

考核开始前，学生们早已穿戴好整洁的厨师服、厨师帽，提前检查厨具与食材，以严谨的态度做好准备。随着考核指令下达，教室里瞬间响起切菜的“哒哒”声、油锅的“滋滋”声，一派忙碌而有序的景象。整个实操过程中，学生们动作连贯、神情专注，将课堂上学到的技法灵活运用到考核中。

考核现场，专业教师组成的评委团全程观察，从食材处理、烹饪流程、菜品口味、摆盘卫生等多个维度进行细致评分，并针对学生操作中的不足及时记录，以便考核后进行针对性指导。“家常菜是中餐学习的基础，也是未来走向岗位后最常接触的菜品，只有把基础功练扎实，才能在后续学习更复杂的菜系时得心应手。”评委老师表示，阶段考核的目的不仅是检验成果，更在于帮助学生发现问题、补齐短板，让技能学习“一步一个脚印”。

对中餐专业的学生而言，这样的阶段考核是学习过程中的“重要检验”。“平时练习时总觉得自己会了，但一到考核就会发现细节上的不足”一位刚完成考核的学生说道，“不过正是这种考核，能让我更清楚自己的问题，之后练习也能更有针对性，技能才能学得更扎实。”

在山西新东方烹饪学校中餐专业的教学体系中，“阶段考核+实操训练”是核心教学模式之一。学校根据学生的学习进度，将中餐技能拆解为多个阶段，每个阶段聚焦特定技能模块，通过“理论讲解+示范教学+反复实操+阶段考核”的闭环，让学生在循序渐进中掌握技能。从基础刀工、翻锅，到家常菜制作，再到菜系专项学习，每一个阶段都以考核为“标尺”，确保学生学扎实、学专业，避免“囫囵吞枣”式学习。

这场家常菜阶段考核，不仅是学生技能的“练兵场”，更是学校教学成果的“展示窗”。未来，山西新东方烹饪学校将继续坚持“实操为王、稳扎稳打”的教学理念，通过更多精准化、实战化的阶段考核，帮助中餐专业学生练就过硬技能，成长为兼具扎实基础与专业素养的中餐人才，为餐饮行业输送更多“能做菜、做好菜”的实干型厨师。