烹饪界素有“三分烹饪，七分刀工”，无刀不成菜之说，可见刀工对菜的重要性。每个立志学厨的学子，想学好烹饪首先要学习的就是丁、丝、片、块、条、段、茸等基本刀工技法。为进一步提升学员的刀工技能，今天上午，山西新东方烹饪学校特举办“刀王争霸赛”，旨在通过大赛交流刀工技术，提高学生基础专业技术水平，以赛代练，以赛促学。

“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句唐诗描述的就是厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片，如同雪花一般，飘落在盘中。这等技艺，神乎其神，令人向往。在今天的刀王争霸赛上，同学们“刀光剑影”展真技术，将苦练已久的刀工技艺亮出来，兰花刀法、蓑衣刀功，这些神奇的造型，在山西新东方学员的手中，变得游刃有余。整场比赛，只见刀起刀落，运刀成风，真可谓是行云流水，一气呵成。

       比赛开始，同学们个个化身为武林高手，各显神通，把极致刀工演绎的如同高深武术。无论是胡萝卜、还是黄瓜，是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹，还是转个角度用直刀法，都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。

       而“蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，精确割开相连的节点，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的刀工下，被学员切得如梳齿般细密。只有手上功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲。

       竞赛是检验教学成效的最好手段，是展示个人风采实力的舞台，无论是山西新东方学子，还是授课指导教师们，都希望通过考核与竞赛，以赛促教，以赛促学，收获成长。此次举办刀王比赛，旨在为学子们搭建一个学习交流和展示技能的平台，让学生的学习更加明确，从而使学习效果达到了最佳。

       以匠心致初心，以刻苦守技艺。在中华美食独领风骚的世界里，刀工更像是烹饪者技能和经验的考卷。随着烹饪技艺的发展，刀工刀法已不局限于改变食物原料的形状和食用的要求，而是进一步美化原料或根据食物的特殊属性使其挥发出更好的本味，更具艺术性。相信每一个学员，通过今天的比赛，对于刀工技艺，乃至烹饪技艺都有了更深的感悟。