中式面点预选赛：扬传统饮食文化，秀中式面点技艺

日期：2022-03-22 09:55     作者：山西新东方烹饪学校

        为进一步发挥职业技能竞赛在技能人才培养、选拔和激励等方面的作用，弘扬精益求精的工匠精神，营造“人人皆可成才，人人尽展其才”的浓厚氛围，3月15日，晋源区职业技能大赛暨恒顺杯第七届新东方烹饪技能大赛山西赛区选拔赛正式开赛，比赛内容涉及热菜烹调、

       今天就让我们一起走进中式面点组预选赛现场，看山西新东方学员如何以“匠人手作”为初心，坚持传承传统中式糕点手艺，发扬中式糕点的韵味和魅力。

       中式点心，源远流长。汉代《说文解字》就有“糕”字；唐代的食俗，人们把早晨吃的糕饼称为“点心”。可见，中式点心从古代起，就已经有迹可循。

       传统面点制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国烹饪体系的主要内容之一，也是餐饮业不可缺少的重要组成部分，在饮食中占有重要地位，对满足就餐者的需要起着重要作用。

为了全方位考核学员中式面点的技能的掌握情况，本次比赛除了规定面点——包子外，还有自选面点，重点考核学员对于传统中式面点制作技艺的传承和创新，参赛选手们可谓是大展身手，各显其能，将传统精面粉与蔬菜、水果混合搭配，在制作与烹饪中亮出了自己的绝活，并呈现出了色香味俱全的各色中式面点。别具一格的创意、娴熟的技巧，让人大开眼界。

       比赛现场，可谓是“面面”俱到，匠心传承。选手们着装整齐、精神饱满，结合自身技艺特长各显神通，认真制作每一份面点，在规定的时间内，从面粉的发酵、粉团的揉和、馅料的配制、面点的制作等，参赛选手都做了精心的准备。

       作为中式传统面点的代表，提起包子，每个人心中总会泛起热气腾腾的回忆。通过今天的比赛，可以看到学员们已经熟练掌握了这项技艺，只见参赛学员左手托着面皮，右手拇指、食指捏褶子，大拇指不动，用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子，最后收口捏一下尖尖，一个漂亮的包子就做好了。上锅蒸熟后，罗列整齐，暄软细嫩，如同一朵白菊花。

       华夏几千年的岁月中，给传统糕点赋予了不一样的感情，如果把西式点心比作欧洲的贵族，那么中式点心则代表了东方的婉约。到了中式点心制作环节，只见雪白的面粉在学员灵巧的双手中仿佛有了生命一般，变成了栩栩如生、充满创新思维的各式点心。造型美观、色泽艳丽、匠心独具、“色香味”俱全，既让人赏心悦目、垂涎欲滴，又展示了中式面点的魅力，每件作品印证了参赛者的细心和精湛的技艺。

        比赛结束后，评委老师从质地品感、色泽与形态、创意与特色、营养与卫生等几个方面作为评分标准，为选手们的作品进行专业严格的评分。选手们也是虚心求教，认真听取每位评委的意见。

 本次大赛为我校选手搭建了中式面点学习和交流的平台，通过过程与结果相结合，注重对参赛选手基本技能、职业习惯、专业素养、食品安全意识以及餐饮美学知识等全方面的综合考核，让我校中式面点教学成果得到了充分的展示和宣传。 

         学校负责人表示，在接下来的教学过程中，学校也将以此次大赛为契机，在中式面点教学及制作技艺上做出更多的创新和提升。春种秋收，夏耘冬藏，四季轮回里，让面食文化在这里得到源远流长。