群雄逐鹿，决战今朝，山西新东方上演“刀王之争”

日期：2019-02-25 08:28     作者：山西新东方烹饪学校

在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，不仅能让食材呈现出独特极致的美感，还可以让食材更加便于入味，成熟一致，从而使美味与形色达到完美的统一。

    为进一步提升和巩固学员的刀工技能，以赛代练，以赛促学，我校特开展“谁是刀王”系列大赛。经过几天的角逐，第二十二届“谁是刀王”刀工大赛决赛震撼上演。

    同学们将苦练已久的刀工技艺亮出来，大家俯首案前，专注手中的刀锋，力求将每一样简单的食材做出理想中完美的规格，纤细如发的银针丝，薄厚均匀的鸡肉丝，连接不断的蓑衣花刀……一一呈现在大家面前。下面就跟随摄影师的镜头，一起去现场看看吧。

     人刀合一，游刃有余

     这是一年一度的刀工技能盛宴，这是一场群英荟萃的“比武场”，整场比赛中，同学们都表现得沉稳有序，自信满满，手、眼、刀三者合一，分明就是一部“舌尖上”的武侠片。

      行云流水，一气呵成

      今天的比赛项目，有鱿鱼切麦穗花刀，黄瓜蓑衣花刀，鸡脯肉切鸡丝，胡萝卜切银针丝。每一个项目的考核，学员们不仅要心细如发，还要胆大如虎，更要气定神闲，从容不迫。不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都干净利落。整个过程真是行云流水，一气呵成。

       极致刀工，刀下生花

       时而片，时而切，同学们屏息凝神，全神贯注，不过一两分钟，胡萝卜就变成了粗细均匀的细丝，更绝的是，没有一根是断的，细能穿针的银针丝，放入清水中，轻轻吹开，如梦如幻，可谓是对美食与艺术共融的完美诠释。可见，同学们在日常的练习中已经打下了深厚的功底，娴熟的刀工已经见证了他们精湛的刀工技术，也吸引了来校咨询家长的围观。

     蓑衣刀法，再现高手

     “蓑衣刀法”，更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制，下刀的力度位置、方向全在方寸之间。一根黄瓜要切两个来回，两次刀法互相交叉，精确割开相连的节点，近距离观看，片片均匀，且有藕断丝连的感觉。一小段平淡无奇的黄瓜，在让人目不暇接的刀工下，被学员切得如梳齿般细密。

      科学练就，令人神往

      刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。只有经过扎实的磨砺，运刀才能随心所欲。

    在山西新东方烹饪学校，同学们要学习丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法以及蓑衣形、凤尾形、麦穗形等十余个花刀技能，基本上涵盖了中餐刀工操作中的核心技艺，而且每一个科目学习完成后，学校还要进行阶段考核，保证学员的学习效果达到最佳。

     举办本次“谁是刀王”大赛，不仅为参赛的学生提供了一个相互交流、切磋技艺的机会，还为他们提供了一个展示自己，提高技艺的机会，也激发了大家良性竞争的热情。比赛虽然落下帷幕，相信同学们会带着更加认真严谨的态度和饱满的热情投入到接下来的学习中，让我们一起期待，山西新东方学员更加精彩的表现吧！