【大师来了】印度飞饼大师鼎力加盟山西新东方，学员们有福了！
日期：2017-03-29 16:37 作者：山西新东方烹饪学校
提起印度，你先想到的是什么？美丽动人的世界小姐？味道浓烈的辛辣咖喱？还是极具特色的印度美食？我想对于热衷于美食的人来说，百分之九十的人都会想到美食。而说到印度美食，曾经有人说过，“辨别印度菜正宗与否，只要试点两道菜就可以了，一道是鲜青柠汁，一道是印度飞饼。”美食用“飞”字来形容，初听起来还真让人有些摸不到头脑，难不成这饼也长了翅膀？没错，飞饼的翅膀就是大厨的一双巧手。为进一步拓展学生的就业视野，满足餐饮行业国际化发展的趋势，3月24日，山西新东方《大师来了——印度飞饼》公开课，特邀请到从事飞饼15年，并且凭借独特的做饼手法，被多国受邀进行飞饼表演的飞饼大师来校授课。
学校师生热烈欢迎印度飞饼大师
“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃（印度称之为“加巴地”），是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成。除了“飞”的绝技，飞饼倍受吃客们的欢迎，也因为其独特的制作工艺和口味。下面就跟随我们的镜头，一起回到现场，见证印度飞饼是怎么飞起来的。
工艺流程
馅料→和面→抛制→烤制
备料
和面
边搅拌边加水直到加完，充分搅拌至面团光洁、有劲。并将和好的面料制成250克左右的一个的面剂，整齐地排在不锈钢盘中，扫上生油封面，以防风干、黏连。
抛制
取出饧发好的面放在案台上，抹油，按扁成薄饼状，用双手托起饼轻轻抛起并使之旋转，自然落下，利用离心力使饼由小变大，由厚变薄，至直径100厘米左右即可。
包馅
根据顾客口味落馅料、叠起，将馅料包在饼中间（叠法随意，对折、三角折和四方折均可）。
烤制
烤炉调温至100-150℃之间，并刷上黄油。将抛饼生坯放在烤炉上，勤翻，勤加油，烤至两面金黄并成熟，对切装盘即可。
制作完成
金黄的，略带焦香的“加巴地”吹弹可破，饱满的如同六月里桃子，轻轻一戳，一股热气奔涌而出。外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，嚼在嘴里，一种接近自然的纯朴享受。拉姆大师制作的印度飞饼，外酥里润、浓郁香酥、其操作过程富有很高的观赏性，博得了现场阵阵掌声。
“薄如蝉翼，外酥里嫩”是印度飞饼留给人的初印象。而为独特之处在于飞饼不同于其它手工制成的饼，竟然分为两层，外层浅黄松脆，内层绵软白皙，略带甜味，嚼起来正好一软一脆，层次丰富，口感对比强烈，嚼过之后，齿颊留芳。
而制作飞饼的过程，更是潇洒大方，为食客用餐增添了无限的乐趣，面对奇妙的飞饼，无人可以抵挡。