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比刀工,促厨艺,山西新东方为你展示一流厨师是怎样炼成的

日期:2017-03-10 14:00     作者:山西新东方烹饪学校

       烹饪行业素有“七分刀工,三分火候”、“无刀不成菜“之说,刀功的重要性不言而喻。刀功,作为厨师10大技能重要的一环,也是一道菜品成功的关键。刀功的精湛与否可以直接导致视觉效果与菜品质量的不同。为进一步提升学员的刀工技能,2017年3月9日上午,山西新东方烹饪学校特举办“花刀王争霸赛”,旨在通过大赛交流刀工技术,提高学生基础专业技术水平,以赛代练,以赛促学。
精彩纷呈的刀工表演
        花刀,又叫混合刀法。 是指在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。花刀,可以让菜品看起来漂亮美观,也使得食物更加入味。兰花刀法、蓑衣刀功、萝卜刻花……这些神奇的造型,在山西新东方学员的手中,变得游刃有余。
       经过为期数日的赛前筹备,山西新东方烹饪学校的参赛选手为各位领导,以及全社会热爱烹饪的人士献上了一场高水准、高质量的花刀刀功大赛! 
上午9:30,花刀王争霸赛正式开幕
专业评委代表讲话
山西新东方烹饪学校教研主管李博讲话
        随着烹饪技艺的发展,刀工已不再局限于改变原料的形状和满足食用的要求,而是进一步美化原料或食物的形状,使制成的菜肴不仅滋味可口,而且形象美观,绚丽多彩,更具有艺术性。下面就跟着我们的镜头,一起欣赏山西新东方的学员为我们表演:快手让鱿鱼华丽变身,零失败蓑衣黄瓜、向高手进阶——灯笼花刀。
人刀合一、游刃有余
我们都知道,在武侠小说里面,江湖剑侠高手的高境界,就是人剑合一。而在后厨这片江湖,讲求的是另外一种境界——“人刀合一”。在小编看来,今天参赛的各位选手,他们经过平日里的刻苦训练,像了解自己一样去了解手中的刀具,刀尖、刀身、刀尾、刀背,在他们的手里,都发挥到了好的效用。他们把自己的灵性和创造力赋予了手中的刀,刀就有了灵性,人刀合一,游刃有余,做到人尽其才,物尽其用。
深浅一致、变化多样
      无论是萝卜、鱿鱼,还是黄瓜,刀起刀落的瞬间都让厨台犹如江湖般出现着刀工剑影,而山西新东方烹饪学校的学员们,个个也都化身为武林高手,各显神通,把极致刀工演绎的如同高深武术。不论是用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,还是转个角度用直刀法,都可以保证原料的刀纹深浅一致、距离相等、相互对称、整齐均匀。
极致刀功、立菜之根
       中国传统烹饪神秘繁复,厨艺传承如同江湖。而刀工,被誉为是中式烹调的核心技艺,代表了一个厨师的功力。尤其是“蓑衣刀法”,更是考量一个厨师刀工的绝技。依靠手腕控制,下刀的力度位置、方向全在方寸之间。精确割开相连的节点,完美的分离,只有手上功夫练到纯熟无比,运刀才能随心所欲、游刃有余。
      经过两个小时的激烈角逐,山西新东方烹饪学校花刀王大赛圆满落幕。极致刀工,刀起刀落间,山西新东方烹饪学校的学员们各显神通,为我们上演了一部“刀光剑影”的武侠片。加之,由大师组成的评委团在一边悉心地指导,创造与传承的故事,已经缓缓地流淌进心中没有感动,只有感叹静默如雷。
评委根据菜品的长度、厚度严格把关
评委现场指导,悉心传授秘籍

切菜声顿起,汇成一首奋斗的音符

巧变精致小灯笼

零失误蓑衣黄瓜
 鱿鱼华丽变身
       比赛落下了帷幕,但是山西新东方对于传授烹饪技艺的高标准、严要求将一直延续下去。我们将继续秉承办“中国好的职业教育”的办学理念,更加注重烹饪技艺的传承,定期展开各项技能比赛,以赛代练,以赛促学,让学员更好地掌握烹饪技艺。
        我们也相信,参赛的各位学员通过此次“花刀王争霸”大赛,对刀工技艺,乃至烹饪技艺都有了一个更加深刻地认识,他们会以更加饱满的热清,投身到今后的学习生活中,成长为符合社会需求的高级烹饪技能人才。