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【新东方美食】在寒冷的小寒时节,遇见温暖的腊八粥

日期:2017-01-05 16:22     作者:山西新东方烹饪学校

读懂腊八节
        腊八节一到,意味着一年中冷时刻的来临,但也意味着春节的脚步越来越近,浓浓的年味,在空气里蔓延开来。所以,我们还是在凛冽的寒风中,欢喜雀跃的掰着指头数着,离过年还有几天。
        腊八节,俗称“腊八” ,即农历腊月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日,称为“法宝节”,是佛教盛大的节日之一。
熬煮的芬芳
      而说到腊八节,让人口舌生津的还是那一碗腊八粥,这是新年给予的第一个甜头。不过,这份甜需要等待,先是慢条斯理地择粮淘洗,然后就是用心的熬煮,在这个芳香弥漫的腊月时分,熬一锅热乎乎又寓意满满的腊八粥,别有一番幸福的味道在心头。
       老舍在《北京的春节》中这般描绘:在腊八那天,都熬腊八粥。这种粥是用所有的各种的米,各种的豆,与各种的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。这不是粥,而是小型的农业展览会。
幸福的味道
       我们都说,自然界的万事万物都是有灵性的,哪怕一碗粥,时间、地点和人不同,味道也不一样,尤其是亲力亲为,更是会念念不忘,能够喝出人生况味。  正如奔波一年,都天上地下、东来西往的,打不了一个照面,趁着这个腊八节,一起回家熬煮一锅腊八粥吧。一家人坐在一起眼神随舌尖流转,咀嚼、点评着谷物的成色,就能品出的就是幸福的味道。  
桂圆腊八粥
原料:
大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克
做法:
1. 薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干净。
2. 各种原料混合,添加桂圆肉和适量清水,入高压锅,大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气即可。
红枣腊八粥
原料:
红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米
做法:
1. 红豆、玉米提前泡3-4小时,其他材料混合洗净。
2. 所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
海鲜腊八粥
原料:
大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油
做法:
1. 莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发;胡萝卜洗净去皮切丁;生姜洗净去皮切片。
2. 大米和糯米洗净放入高压锅中,莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内,将泡干扇贝和海米的水加入锅内,再加足量清水大火烧开,加盖冒气以后,转小火煮15分钟关火。
3. 到高压锅内的气放尽后开盖,加入枸杞、黑木耳煮4分钟,加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味,后撒入葱丝即可。
美好的寓意
        一碗腊八粥,之所以让人念念不忘,除了甜美的味道本身之外,重要的就是腊八粥承载的是所有美好的祝福。
       中国人对美食的喜爱,还表现在对食物寄于了美好的寓意,并发展出了一整套独有的食材物语。腊八粥在选材时,除了考虑食材特有的味道、特性之外,还会考虑食物的含义,比如:莲子,象征着美好姻缘;桂圆,象征团圆;红枣,象征早生贵子;薏仁,象征长寿……
        如此美好的腊八粥,赶紧回家煮起来吧。
        值此腊八节,山西新东方烹饪学校恭祝您及家人节日快乐,幸福安康!