芹菜炒虾仁

日期：2022-06-05 16:49     作者：山西新东方烹饪学校

【芹菜炒虾仁】

食材：

虾仁10个左右，芹菜一棵，小葱一根，食用盐两勺，淀粉一勺，料酒一勺，食用油少许，生姜一块。

做法：

1、虾仁去黑线洗净，芹菜洗净切斜段。

2、制作之前还需要取出虾背中的虾线，这样能够保证虾仁最纯正的口感，而且后背开刀也能让虾仁更有滋味。取出虾线后用清水冲洗一下，切开虾背的时候刀口也不要太深，太深了就会将虾仁一分为二，炒出来就不好看了。

3、虾仁处理好了，我们还需要腌制一下，把虾仁放在碗中，碗中再加入一些姜丝，放入少许的料酒，这些都能够去除虾仁的腥味，再向碗中加入咸盐，随后放入一小勺淀粉腌制10分钟左右。

4、接下来我们需要焯煮一下芹菜，将锅中的水烧开，烧开之后迅速放入芹菜，大概半分钟左右就可以捞出芹菜了，沥干芹菜的水分放在一旁准备使用。

5、锅中倒入食用油，油也不需要太多，大概能够铺满锅底一层就可以了，油温稍微升高，放入葱花进行煸香，煸炒一段时间，放入虾仁，煸炒虾仁的时候要注意翻面，一直将虾仁煸炒变色。

6、虾仁煸炒的差不多了，这个时候就可以放入我们之前焯煮的芹菜了，放入锅中继续煸炒，煸炒的过程中可以放入其他的调味料，放入咸盐一定要少，因为我们已经用咸盐腌制虾仁了，而虾仁的肉质较为松软，咸盐过多会破坏它的口感和营养价值。

7、一道美味的芹菜炒虾仁就制作好了，快品尝一下吧，真是美味！